А вот и первый рецепт 2020 года🎉🎄
☘Пирожные "Черный лес"
Пирожные, по мотивам известного немецкого торта "Черный лес". Шоколадный бисквит джоконда, пропитанный сиропом с киршем, ароматное вишнёвое кули, сливочно-шоколадный мусс и шоколад.
Что может быть вкуснее!
⠀
🍴ИНГРЕДИЕНТЫ:
Бисквит джоконда шоколадный:🍫
☘100 г миндальной муки
☘3 яйца
☘100 г сахарной пудры
☘50 г белка
☘25 г сахара
☘20 г какао
☘25 г пшеничной муки
☘щепотка соли.
В дежу миксера выложить миндальную муку, яйца, пудру. Взбивать минут 10, до увеличения и побеления массы. Из белка и сахара приготовить меренгу. Какао и муку просеять. В миндальную массу, аккуратно, лопаточкой, вмешать 1/2 часть меренги, муку, и оставшуюся меренгу. Вылить тесто на противень слоем 0,5 см. Выпекать при 180 градусах, 8 минут. Остудить, вырезать 3 квадрата, рамкой, со стороной 18 см. В ней же будем собирать пирожные.
⠀
Сироп с киршем: 🍫
☘100 г воды,
☘80 г сахара,
☘40 г кирша (вишневого ликера).
Воду с сахаром довести до кипения. Немного остудить. Добавить ликер. Перед сборкой, пропитать каждый бисквит.
⠀
Вишнёвое кули: 🍒
☘300 г вишневого пюре,
☘80 г сахара,
☘8 г пектина nh.
Пюре нагреть до 40 градусов. Смешать сахар с пектином. Всыпать в пюре, помешивая проварить 1 минуту после кипения. Немного охладить.
⠀
Мусс на белом шоколаде: 🍫
☘180 г белого шоколада,
☘100 г молока,
☘50 г желтка,
☘10 г сахара,
☘7 г желатина листового,
☘220 г сливок 33%.
Желатин замочить в холодной воде. Сахар растереть с желтками. Молоко довести до кипения, вылить 1/2 часть на желтки, хорошо перемешать и перелить в оставшееся молоко. Постоянно помешивая, довести до 83 градусов. Снять с огня, добавить желатин, перемешать и вылить на слегка растопленный шоколад. Пробить блендером. Охладить до 30 градусов, примешать взбитые до мягких пиков, сливки.
Сборка. 🍴
Дно рамки обтянуть пленкой. Выложить бисквит, пропитанный сиропом. Сверху половину кули и половину мусса. Поставить в морозилку на 5 минут. Накрыть бисквитом. Далее вторую часть кули и мусса, последний бисквит. Оставить в морозилке на 8 часов, до полной заморозки. Вытащить из рамки, покрыть слоем ганаша из 50 г сливок и 50 г темного шоколада. Сделать ровный красивые срезы, нарезать на 8 пирожных. Украсить шоколадной стружкой и вишней.
Приятного аппетита! ❤
Источник: @nimfeechka_
